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/暱 稱/ 朱振藩
/簡 介/
饌道飲食文化研究、
知名作家
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/facebook/ http://www.facebook.com/zhuan.dao
  美食名家:朱振藩    
       
 
吐故納新 彭園湘菜館

湘菜一直是中菜中的要角,色濃味重,五味突出,佐飯極佳。

自從養生概念興起,原在湘菜中一枝獨秀的「彭園」,即開風氣之先,揚棄傳統包袱,由一代大師彭長貴擔綱,經吐故納新後,講求清淡、精緻,而且不失本色。甚能席捲海內外,進而獨領風騷,其理由即在此。

「彭園」林森北路總店,是彭園湘菜館創始店,以美食美味奠定品牌地位,經典國宴料理一直聞名海內外,連日本貴婦團都指定品嚐的中華美食餐廳。空間風格以香檳金、咖 啡、純白三色基調,構築出典雅氣息的舒適環境,是您用餐聚會的絕佳選擇。
「彭園」的名菜極多,不可能一食即盡,同時有些傳統佳味,如龍鳳配、畏公整豆腐、龍蝦雙鬆、干貝無黃蛋等,只要跑得勤或交情夠,尚有機會品嚐一二。

店家的菜色,傳統與新式並存,不但葷素兼備,而且忠於原味。家常菜如左宗棠雞、辣子雞丁、東安子雞、彭家豆腐等,深沉蘊藉,Q爽得宜,都是下飯佳餚。此外,以臘肉為主調的蒸臘味合及色翠綠紅赭同現的青椒紅椒,亦十分佐酒落飯,絕非凡品可及。

金錢煎蝦餅乃將蝦肉、荸薺等切至細碎後,和麵粉攪成泥狀,再逐一捏餅形,然後下鍋油炸,不油不膩,清爽可人。彭家牛白腩則出自貴妃牛腩。選牛上好的白腩,加番茄醬等調味料,再以黃燜手法燒成,牛腩腴美,酸甘適口,滋味獨特,揀肥而食,頗有別趣。
富貴雙方無疑是店家的代表作。此菜融富貴火腿與酥烤素方為一體。所謂素方,係用火腿絲和開陽平鋪豆皮上,一層料一層皮,一共要鋪六層,接著下油鍋炸,至酥脆時起鍋,再切成方塊狀,既可單獨夾薄餅而食,亦可與富貴火腿夾餅同食,一酥脆一糯腴,風味絕佳,非比尋常。

雞汁芽白心類似四川的開水白菜,娃娃菜十數莖,整齊列於盤中,湯汁則清如水,菜稍咀嚼即化,舌底尚可生津,頗能開脾沁胃,其味淡而不薄,甚得清新之旨。

連鍋羊掌是道考究菜,遠比用羊肉來的精彩。羊掌帶皮去骨,滑腴馨香脆美,連鍋而上的湯,先用香料提味,在放滿滿菠菜,色澤黃褐帶綠,接著將羊掌置湯鍋內,一併享用,其味彌佳。其妙在沒有羊肉特具的腥羶,卻微有羊肉的些許香味,湯汁甚宜佐酒,且非白乾莫屬。

剁椒魚頭是當下湘菜的王道,店家所選的鰱魚頭極大,佔滿大瓷盤內,剁椒色澤朱紅,與魚頭的黑白之色,形成強烈對比。然而,其味道稍淡薄,吻合時代趨勢。

隨後上的酸辣湖南米粉,滋味濃厚無比,酸味夠勁夠狠。原來這魚和米粉,彼此搭擋演出,起先平平的上,接著再下重手,已得起承轉合本旨,讓人目光一亮,總算開了眼界。

末了的棗泥軟餅冰糖荔枝,亦各具特色,就在爽軟交替間,有個完美的結局。

主廚與朱大師合照。

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3.須另加10%服務費。
4.需於點餐時事先告知服務人員始享有贈送優惠。
彭園湘菜館-林森店

地址:台北市中山區林森北路380號2、3樓
電話:02-25519157
1.詳細活動以店家現場公告及說明為準。
2.贈送餐點優惠需於點餐時事先告知,恕無法於結帳時補贈。
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