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/暱 稱/ 朱振藩
/簡 介/
饌道飲食文化研究、
知名作家
/網 址/ http://www.facebook.com/zhuan.dao
/facebook/ http://blog.chinatimes.com/frankfood/
  美食名家:朱振藩    
       
 
巷弄中華美味-馮記上海小館

上海菜的發展過程,從在地的本幫菜起,到外來的外幫派止,其間經過一段歷程,後為適應市民需要,再蛻變而成「海上菜」。

雖幾經波折,但食味萬千,實為而今的上海菜,打下了豐厚的基礎。當下在台灣,能海納白川,堪為代表者,非以上海菜名聞遐邇的「馮記上海小館」莫屬。

「馮記上海小館」馮老闆手藝精湛,有30多年經驗,出身自著名的上海菜餐廳「隆記」。這裡主要的料理是以醬爆為主的家常菜。老闆及老闆娘皆為江浙人 對道地傳統的上海菜相當在行,假日期間如果沒事先訂位,常必須排隊等候,由此可見迷人之處。
馮老闆為大陳人,自「隆記」習得正宗的本幫菜後,「轉益多師是我師」,歷台灣、美國、上海等地陶鑄,終於自成一家,刀火功高,一時無雙,加上翁、楊等大師傅輔佐,風味自成一格,即使放眼上海,亦是一等一的。
店家的頭盤菜甚多,且因季節變化,比較常見到的,像蘿蔔絲拌海蜇絲夫妻肺片醃雞、熏魚等,皆有可觀之處,如能再嚐到風鮝、嗆蟹等,那就是賺到了。
豌豆魚柳(絲)堪稱一絕。豌豆仁的綠和星斑魚絲的白,相互輝映,頗見光采。送口大嚼,甘鮮滑嫩,馨逸唇齒,套句俗語,美得冒泡。
西露魚肚,其內加手工魚丸,佐以火腿絲和芹菜段,滋味綿密清雅,加上魚丸細緻,魚肚爽糯兼具,味道無以復加,更能補益身體,允稱極品。
清炒鱔糊絕非凡品可及,其最妙之處,在於鱔肉經咀嚼後,感覺其肉是活的,這和尋常的軟扒扒相較,簡直天壤之別。
螃蟹粉絲煲亦佳,今番用上品處女蟳,粉絲帶湯呈現,腴滑而帶鮮清,蟳肉細且甘美,真是絕妙組合。
腐乳肉是店家的熱門菜之一,點食率極高。大白瓷盤中,以青江菜搭配,肉赤菜翠,江綠相襯,肉酥糜而不膩,用荷葉夾取食,香氣濃郁,鹹鮮夠味,食畢再吃脆嫩菜蔬,頗能沁脾開胃。
另其蝦籽大烏參亦獨絕台北,形大而碩,以鮮味特濃的蝦籽及三星蔥段當配料,再添高湯烹成。以肉質軟糯酥爛,醬汁香醇濃厚著稱,蔥段吸足湯汁,柔腴立化,實不容輕易放遇此一雋品。
就在此時,已嚐了店家香酥鬆化,內餡膏潤而沃的蘿蔔絲酥餅。同時也品嚐遵照揚州當局標準的揚州炒飯。其飯粒爽口,配料豐盛、鑊氣十足,尤其要緊的是,不油不膩,眾妙畢呈,令人一口接一口,口口滿足上心頭。
酸菜筍用當令綠竹筍,輕脆而酥,酸菜清爽適口,兩者搭在一起,最能醒胃生津,每食濃醰佳餚,嘴中尚有餘味,用它轉個味兒,然後重振旗鼓,保證味蕾一新。
鮮魚煨麵乃馮老闆絕活,不事先預約,很難品嚐到。其煨麵以鞭尖火胴土雞高湯作底,再加尾紅條(即東星斑),當煮好後,在覆上大陳式的荷包蛋,眾鮮發越,魚細麵好,一食之後,美味到舌抽筋。如想更上層樓,可另添螃蟹(包括處女蟳)、大蝦(如明蝦)等鮮品,其滋味之棒,非筆墨所能形容。英籍國際美食名家扶霞女士嚐罷,不禁頻頻高呼「夢幻拉麵」,諸君一旦嚐此,人生頓時精采,保證是彩色的。
活動期間刷華南卡贈送之「奶酪」。
馮老闆與朱大師合照。

老師跟大家分享個好康訊息2012-05-01 ~ 2012-12-31活動期間持華南銀行信用卡(含VISA金融卡)消費平均每人滿400元以上,及各贈「奶酪」1份(市價50元)

1.本優惠限刷華南銀行信用卡或Visa金融卡方得享有。
2.本優惠不得折抵現金或退款且不得與其他優惠併用。
3.折扣後須另加原價10%服務費。
4.特殊節慶不適用本優,以餐廳公告為準。
馮記上海小館
地址:新北市永和區文化路90巷14號
電話:02-29294104
1.詳細活動以店家現場公告及說明為準。
2.贈送餐點優惠需於點餐時事先告知,恕無法於結帳時補贈。
3.如遇現場因刷卡機故障或系統線路問題無法連線,恕無法提供本活動優惠。
4.華南銀行與各合作廠商保留變更、終止或解釋本活動內容之權利。