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/暱 稱/ 朱振藩
/簡 介/
饌道飲食文化研究、
知名作家
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/facebook/ http://blog.chinatimes.com/frankfood/
  美食名家:朱振藩    
       
 
江南文學美食 點水樓

在商界聞人陳飛龍擘畫經營及運籌帷幄下,以小籠包起家的「點水樓」,次第開展,分店廣設,在台北市的飲食界,刮起陣陣旋風,成為強勢品牌,在接連得獎下,更是眾所周知。

我曾數度品嚐,發現它的菜色,走的是「海上菜」(上海菜的第四階段),既有自己風格,並賦予新內涵,起了質的變化,同時善於呈現,能夠隨風而動。
此次在此用餐,嘉賓雲集,興高彩烈,是個特別夜宴。

餐廳人員熱情的說:「點水樓 - 南京店」採挑高兩層樓的菊花灰牆、仿中國網師園的石橋,是一走進點水樓南京店最鮮明的景觀。不論是庭園的造景、裝飾的窗花,置身於如此典雅舒適的環境來品嘗江浙佳肴和點心,可謂是人生一大樂事。

還有這裡大小包廂共10間,小至4人,大至20人,隱蔽幽密的空間提供了良好的洽公與商談環境。最大空間可容納9桌,年節餐聚、小型婚宴、團體用餐也很適合在此舉行,這些貼心服務必能讓我們賓主盡歡。

先上的合菜(即頭盤菜)八樣,即反映海上菜的風貌,重視刀工、刀面,以及多種食材、多種口味和多種質感的搭配組合。比方說,紹興醉雞帶有酒香雞味;冰梅南瓜清冽質脆;樹子苦瓜清脆爽糯有味皆是。

他如麻醬黃瓜捲、涼拌黑木耳椒鹽筊白筍、桂花芋艿與龍井蝦仁等,則各有各有味,而且絕不重複,食之無單調之感,足見其用心。此際佐以寶萊納鮮釀黑啤酒,味更輕靈活絡,馬上引發興致,專待後續的三道大菜。
紅糟酥魚據稱是用魴魚,此魚出自伊洛,與黃河鯉、松江鱸、富春鰣齊名,合稱中國古代四大名魚。以腹中有肪,最為腴美。切片以紅糟裹而炸之,其味淡而不薄,另加炸過的蒜片和鍋巴,倒是下啤酒的雋品,堪稱味有別裁。

豆腐煲除蛋豆腐外,尚有蝦仁、小蟹腿、烏參丁及香菇等,眾味交融,紛而不亂,口感平和,質感亦甚鮮明。

西湖醋魚甚細嫩,可惜未用微酸帶香的浙醋,而是用「顏色雖佳,味不甚酸,失醋本旨」的鎮江黑醋,再加大量的糖,以致濃汁滿溢,「無復清淡之致」,有點美中不足。

就在此時,換飲店家自詡的十五年窖藏陳年紹興,菜餚的滋味亦隨之而變,打頭陣者為富貴叫化雞
叫化雞本尊出自江蘇常熟,現於港、台通行者,則為浙江杭州之分身。店家所製作者,亦不例外。此菜原名「叫化」,後以其名不雅,改稱「富貴」,其妙在噱頭十足,一敲其外覆之泥,馬上引起注目,甚至哄堂大笑。此雞內藏酸菜等物,外裹菜葉及乾荷葉,再覆泥悶熟。雞尚嫩而味不顯,實與後上的砂鍋火烔雞湯同出一轍,或許現代人重養生,強調清淡,有以致之。

食罷碩大而披紅甲的椒鹽大沙公後,舌底生津。

接續者為新獲五星級評價的半筋半肉紅燒牛肉麵。筋、肉皆大塊而質嫩,嚼之無渣,甚利入口。麵條尚Q而爽,咬勁亦足,湯則味清不烈,略濃不醰,搭著酸菜而品,可以玩「味」。

肉餡分別為松露、蟹黃和九層塔的圓籠小籠包,味各不同,店家建議依此次序品享,先由淡轉濃,再歸於奇特,能扣人心弦。此與薺菜鍋餅共嚐,味融一體,頗可稱道。

終結的俄羅斯冰淇淋佐百香果芋泥,設想新奇,冰燙同享,也是一絕。至於金棗蛋塔,不循故轍,酥綿香軟,一口一個,味道凝聚,有可觀處。

另,店內的服務及裝潢全很用心,大有賓至如歸之感,在此氛圍用餐,實為一大快事。

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點水樓 - 南京店
地址:台北市松山區南京東路四段61號
電話:02-87126689
1.詳細活動以店家現場公告及說明為準。
2.贈送餐點優惠需於點餐時事先告知,恕無法於結帳時補贈。
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