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/暱 稱/ 朱振藩
/簡 介/
饌道飲食文化研究、
知名作家
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/facebook/ http://blog.chinatimes.com/frankfood/
  美食名家:朱振藩    
       
 
品蟹天堂 蟹逅精緻料理

徐悲鴻是大畫家,對滋味亦極講究,他有個精典說詞,指出:「魚是我的命,螃蟹是我的冤家,見了冤家就不要命啦!」,今赴「蟹逅」品蟹,與蟹不期而遇,手法別出心裁,味道別有洞天。

總之,非精於此道者,無法到此高度,非懂得其味者,亦難領略其美。

「蟹逅」裝潢簡而雅,絕無斧鑿之痕跡,令人置身其內,感覺舒坦適意。
所售以螃蟹和牛肉為主,現推出的「極品套餐」,實以螃蟹為主軸,雖有幾個品類,但用得最多的,卻是沙公、沙母。其料理的方式,則走時尚路線,和風處處可見,其比較特別處,端在規矩製作,絕不譁眾取寵,既嚐其原味 ,又不慮雜味,堪稱好滋味。

其前菜有二,分別為醋物和刺身。前者以蟹為主題,造型甚有趣,蟹爪前半去殼,肉彈Q而厚,兩隻交疊下,呈現帶結狀,其下有海藻、洋蔥絲,正中有綠意,盛於陶缽內,自有其意境,帶些酸勁兒,實開胃佳品。

後者則鮭魚、海膽、紅魽、海鱺俱全,加上炙瑤柱及牡丹蝦,皆生鮮適口,唯獨不見蟹。造型亦可觀,可沁人心脾。。

蟹肉芙蓉蛋接續而來。除剔出之蟹肉外,尚有香菇、豌豆、南瓜等,五色斑爛,蛋蒸得透,細腴而香。

鱈場蟹天婦羅,以蟹足為之,外裹麵包粉,火候拿捏準,蟹肉似雪白,入口甘而嫩,所伴為香菇,亦炸得到味,紫洋蔥切絲,盤旋在其側,置於陶盤內,能見其功夫。

處女蟳蒸燴一味,實則以蒸為主。取半只處女蟳,將殼斫其後,螯獨取一只,更用半個腹,同置向盤中,蟳下墊綠葉,堆砌成藝品,感覺甚有〝Fu〞。
此蟳選得好,蟹膏黃而明,蟹肉白且瑩,咀嚼其中味,愛煞此冤家。

沙公白酒蒸這道菜,是個傑出的蒸物,稍帶些許湯汁,放在陶碗之內,頃使沙公生色,綻現晚霞光芒,而其所蟠繞者,則為一朶花菇,頗有王者氣象。而佐飲之清酒,可小酌可澆食,倒是悉聽尊便。

在紙火鍋內煮巨蟹之腕,亦可見其巧思。此雪白紙鍋內,有翠綠之白菜,彩繪之魚板,雕花之香菇,略炙之豆腐,以及玉米筍等,料繁味清,淡而不薄,乃暖胃溫腸之上品,食罷餘味繞舌,而且食興盎然。

炸過之軟殼蟹,其所製成之花壽司,為殿後之佳作,此一套餐已近尾聲。再吃個甜點,飲一杯飲料,即大功告成。

這類以蟹始以蟹終的「極品套餐」,不以種類取勝,反以滋味見長。美食美器,皆甚可觀,實已將《隨園食單》中「宜碗者碗,宜盤者盤,宜大者大,宜小者小,參差其間,方覺生色」之旨,闡釋得體,值得讚揚,諸君於品享之餘,再觀其精心搭配,必不虛此行矣。

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蟹逅精緻螃蟹料理
地址:台北市松山區三民路43巷21號
電話:02-25289048
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