▲ 餐廳照-欣葉鐘菜官網

▲ 餐廳照-欣葉鐘菜官網

欣葉一直是我安排國外親友或客戶來台時最常造訪的餐廳，環境清幽舒適，又能完美表達台菜的特色與美味，每一次來用餐總是能得到親切的服務，還有快速的上菜速度哈哈(#很怕等)
這次首度品嚐在2022年首次奪下米其林一星殊榮的「欣葉・鐘菜」，地點位在大直萬豪內，環境寬敞之外，一走進去有份中西融合的美，保留中華美學之外，又多了些現代華麗感，挑高的落地窗，採光非常好，不論家族聚餐或是朋友小酌我覺得都相當合適。
而這次也意外發現好多桌都是外國人，應該也是想來嘗嘗道地的台菜風味。

▲ 五福碟

▲ 香煎豬肝

▲ 三杯九孔蕈菇

▲ 雪菜蝦球

前菜的五福碟，不管是配色還是用料都很用心，而且都是我很喜歡的小菜，有海蜇皮、軟絲、香菇、油雞、烏魚子一次滿足。其中烏魚子真的讓人驚豔，口感外酥內軟，一咬下去豐富的油脂在口中化開，香氣在口中久久不散，完全感受的到師傅在前菜部分就絲毫不馬虎。另外我個人也是海蜇皮的品嘗達人，去喝喜酒時一定必吃海蜇皮，品嘗海蜇皮的精髓就在於吃那脆脆的口感，在口中喀滋喀滋的，略帶酸甜鹹，相當開胃。

香煎豬肝看似平凡但其實很考驗師傅的火侯，火太大太小、煎太久太少，都會絕對影響到豬肝的口感。「欣葉・鐘菜」的豬肝我真的拜託大家一定要試試看，不但軟嫩不柴，醬汁的搭配尤其絕妙，略略帶點微甜的醬汁，卻完全不膩口，讓我百般回味。

三杯九孔蕈菇延伸台菜經典的三杯雞風味，改以北台灣養殖的九孔鮑、杏鮑菇取代雞肉。薑片、蒜頭爆香，使風味充分融入杏鮑菇，再以三杯調味，隨著醬汁逐漸凝縮，依序放入蒜苗、九層塔、九孔鮑。看似風味濃厚，但其實不膩口，彈牙的九孔鮑和三杯醬汁的鹹香層層交疊，是一道經典菜色。

雪菜蝦球最特別之處在雪菜，每天早上新鮮醃製2小時的獨門雪菜，沒有一般雪菜的腥澀味，以蔥蒜、辣椒爆香後，加入Q彈的蝦球，肉質鮮美，再配上香又脆的雪菜，為整道菜大加分。

▲ 五柳赤鯮

▲ 醬爆處女蟳

五柳赤鯮是台菜料理中極具代表性的魚料理之一，也是早期著名的酒家菜。這是一道吃魚也吃燴料、兼具刀工與火侯的菜。欣葉的配料約有九種，不同的蔬菜切成如柳葉一般的細絲，精準的調味比例與對酥炸豐富的火侯掌握，赤鯮的酥脆配上酸香爽口的五柳醬更是相得益彰，成為欣葉．鐘菜內極受歡迎的招牌菜。

醬爆處女蟳無論在視覺或口味上，都和與一般醬爆蟹的口味有所不同。鍋內的蟳肉經過醬汁的提味之後，入口香氣連綿雋永，一吃之後令人回味難忘。處女蟳的美味蟹黃更是許多老饕口裡的夢幻食材。這道醬爆處女蟳的蟹黃真的是越嚼越香、蟹肉的肉質幼嫩細緻，絕對可以征服老饕們挑剔的味蕾。

▲ 鯧魚米粉

▲ 三杯甲魚

再來是台菜經典湯品「鯧魚米粉」特選1公斤以上的新鮮白鯧切塊，和芋頭分別下鍋油炸增加香氣。配上了香菇絲、肉絲、蒜苗、金勾蝦爆香後，倒入高湯大火煮滾，再放入炊粉小火煨煮至入味，最後才放入芋頭、魚塊，上桌前撒上自炸蛋酥、芹菜珠，增添香氣更加分，湯頭濃郁，芋頭香味和滑嫩的鯧魚搭配，只能用天作之合來形容。

你曾經吃鱉過嗎？我當天真的吃到鱉了！！哈哈哈
久聞欣葉鐘菜的私房料理是其他店吃不到的，三杯甲魚選用約1.3公斤的甲魚，切塊後以三杯手法呈現，可品嚐得到甲魚特殊的彈牙口感，大蒜與九層塔的香氣烘托，讓味蕾充分享受，鮮嫩又嚼勁十足，十分爽口。附帶一提，甲魚富含蛋白質、膠質、維生素等各種營養，而且零膽固醇，被許多饕客視為珍貴的食補料理。

▲ 甜點

▲ 壽桃

最後由甜品收尾，看到被花生粉粿住的麻糬，我真的超級喜悅(本人麻糬控)，但也因為這樣我對麻糬的口感可是很挑剔的，最怕吃到軟爛不Q彈的麻糬！但「欣葉・鐘菜」真的是連甜點都很用心，堅持使用台灣產的花生，經過炒香的工序製成花生粉，裡面的麻糬也是自家手工製作，軟Q米香配上香氣四溢卻不甜膩的花生粉，最後再來一口沁香普洱結尾，真的已經十分完美。
但因為當天我們有壽星在場，提前預約時告知還加送了壽桃，壽桃內的紅豆泥一樣也是細緻綿密，特選屏東萬丹紅豆製作，好吃到讓壽星當天都喊著要打包帶回家。

欣葉民國66年創業，當初從只有11張桌子開始，因為口耳相傳的好口碑而擴展到現在的規模。幾十年來對品質的堅持，造就出許多家喻戶曉的經典名菜，時尚與經典匯聚的「欣葉・鐘菜」，道道料理都極具匠心及吉祥的含義，可以滿足所有年齡層的饕客不同的用餐需求，不管是慶生、家族聚餐、商務應酬、接待海外親友，都是絕對誠意十足，既有裡子又有面子的宴客選擇。