獲全國首家碳中和綠色餐廳【曉鹿鳴樓】創辦人曾隱舜，首創「食品農業淨零循環經濟系統概念」後，相繼推出「脫碳供應鏈之小小種籽大呼喚」及「自然碳匯陽光空氣水」兩大淨零碳排全新年度計畫，望能拋磚引玉、實踐餐飲業永續發展的更多可能。

▲ 位於台大校區-集思台大會議中心1F的【曉鹿鳴樓】除供應美味的上海菜外，更是提供台大校友、政商名流一個永續知識的交流平台。

吃飯也能響應減碳行動？「零碳」名菜更具滋味！
位於台大公館商圈的【曉鹿鳴樓】以上海菜深受各方饕客喜愛，其中使用《道藏經》藥材之冠入菜的「峭壁石斛燉雞雞」及最受歡迎的「銷魂東坡肉」獲頒亞太年度十大名菜，而銷魂東坡肉更讓美食家胡天蘭給予「肥而不膩、瘦而不柴」之美譽。
值得一提的是「翡翠菜飯」，選用台大農藝系研創出媲美日本越光米的「台大鹿鳴米」，讓眾家學術界饕客慕名前來品嚐獨特菜飯，攜手推動USR大學社會責任。
除產學合作並供應美味餐點外，董事長曾隱舜更不斷落實發展食品農業淨零循環經濟，從食材源頭著手直至佳餚上桌，望更多消費者一起加入減碳綠色生活的行列，用選擇決定未來的樣子；而曉鹿鳴樓不單單是餐廳，也是永續知識交流平台，更是餐飲業永續發展的先行者。

▲ 知名上海菜餐廳【曉鹿鳴樓】董事長曾隱舜與店內環境，以及獲頒「亞太年度十大餐飲名店」、「亞太年度十大名菜點」等獎狀。

沒有休止符，隨時策劃下一步 : 用改變應對更好的轉變
創立於2018的【曉鹿鳴樓】，其「鹿鳴」出自詩經《小雅》，望藉由鹿群至水草豐盈之地便會呼朋引伴的特性，作為曉鹿鳴樓希望將健康好吃的食物及永續理念分享給給每一位顧客。 而在2020年時曉鹿鳴樓與各大餐飲業同受疫情重創，因曾隱舜董事長馬不停蹄不斷精進的「先行者」性格，已搶先一步經營多角化並開創全新商業模式，加上受到台大許多教授的指導跟啟蒙，同步躍身全國首家BSI驗證碳中和綠色餐廳，用改變應對更好的轉變。

分享過往成功計畫同時，曾董突喊出「脫碳供應鏈之小小種籽大呼喚」以及「自然碳匯陽光空氣水」兩大全新計畫，藉由循環經濟模式建立脫碳供應鏈，從協助農林漁牧業者更精準達成供需平衡、到研發出餐廳營運的減碳配套用具、直至廢棄物循環再利用。面對未來更多課徵減碳稅等挑戰，曾董表示 : 只有及早布局才能搶得先機，望年底見證兩大新計畫落實。

▲ 致力於淨零碳排的上海菜餐廳【曉鹿鳴樓】獲頒各項認證與獎狀。

▲ 【曉鹿鳴樓】餐廳與旗下健康餐品牌【小鹿亂撞DOKIDOKI】欲打造公館永續商圈。

從小小種籽到餐桌上的佳餚，每一口飯都能大大減少碳足跡！
生活中所做的每一件事都有碳足跡，大至炎炎夏日開冷氣享受冷凍庫裡的冰棒，小至睡覺時開一盞幽暗的夜燈；無論日常生活或經營餐廳，曉鹿鳴樓曾董事長更透過「眼看得到，手摸得到，嘴吃得到，心理感受得到」來形容「減碳」已然成為曉鹿鳴樓這間餐廳的DNA，並提出三大具體的減碳進行式 :

(一) 節能減碳，軟硬布局
重新規劃場域照明與餐廳節能燈具、廚房設備逐批更換成一級能效設備、以及餐點產製流程改善避免過多的烹調，減少能源浪費達成降低碳排量。
(二) 親研低碳用品，落實永續循環
曉鹿鳴樓逐步研產低碳用具，採用降解循環再利用原料，更換現有的餐具器皿及容器，能大幅減少餐廳用品製程中的碳排，淘汰用品也能回收循環再利用，落實真正的永續。 除設備與用具外，更致力於「陽光 空氣 水」供氧循環設備的開發，透過自然補碳及植物淨化空氣等原理規劃出鮮氧系統，提供來客森林般的新鮮空氣，不僅能大幅提升用餐舒適感，每一位前來曉鹿鳴樓的顧客也能同時響應節能減碳。
(三) 綠能開發，永續商圈
為了減少更多的碳排，並擁有更多的綠電使用，曉鹿鳴樓正與台大商議，望利用校園閒置空間規畫出綠電生產跟儲能設備，並結合校園USR推動，從曉鹿鳴樓當作起點延伸到整個台大校園，更希望未來能邀請公館商圈響應，創造出綠色生活的永續商圈。

▲ 董事長曾隱舜 於【曉鹿鳴樓】鹿鳴宴會廳合影。

零碳不難，找出「排碳源」讓餐飲同業和消費者更加有感！
減碳沒有捷徑，但我們可以搭上曉鹿鳴樓曾董事長的特快車，加速巡視找出碳排源頭 :

(一) 場域的碳盤查
最首要從場地與硬體設備，找出大量的排碳源，才能對症減碳。
(二) 從生產流程減碳
須具備循環經濟「搖籃到搖籃(C2C)」概念，從製作到販售找出機會點落實淨零碳排。
(三) 共識及期限
與企業所有人員進行溝通與觀念建立，並訂定目標與時程，全體協力方能事半功倍。
(四) 消費者的選擇
我們生活在同一個地球上，每一個選擇都會影響未來生活的樣子；為此，消費者的支持將成為最大推力。如果有兩家餐廳，一家推動淨零碳排，一家沒有，你會選擇哪一家呢?

「碳中和」是一個過程，一個自我檢視並訂出改善策略的過程。曾董認為，嶄新的想法跟商業模式都將在此過程中出現，為此想要向有心推動永續的朋友們說：開始做就對了。