習慣下班後亦或休假日，找間好吃的餐廳洗滌繁忙高壓工作下的身心靈，口袋美食名單滿滿，終於有時間親自品嘗朋友間超推，超低調無菜單日本料理-余韻，聽說這間可是很多政商名流的隱藏菜單。

「余韻日本料理」隱藏在大安區巷弄民宅內，外觀日式木門設計搭配日式燈籠，一走進去還有小日式庭院，彷彿一秒來到日本。

接著跟我一起享用今天的無菜單料理吧，總共9道菜、2道下酒菜、2湯品、1粥與1道甜點，吃完後非常有飽足感。

▲ 軟絲筊白筍紫蘇醬

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第一道前菜就讓我驚艷，這藝術品吧! 軟絲搭筊白筍再淋上紫蘇醬，放入舌尖細細品味，軟絲的Q彈滑嫩配上紫蘇微酸甜，細細咀嚼美味到捨不得立馬吞下肚。

▲ 真鯛龍蝦魚子醬

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▲ 鮪魚中腹及紅喉

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▲ 鮮炸甘貝

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還沉浸在美食當下，老闆勳哥在板前正慢慢備妥下一道，天啊! 好優雅的擺盤，真鯛搭龍蝦再佐上魚子醬，海味的鮮甜搭上粒粒圓潤飽滿、烏黑髮亮般的「黑色黃金」，一口咬下多層次口感在嘴巴中化開，完美呀! 吃來很有高級感，此時在心中默默讚嘆，老闆勳哥的好手藝!

▲ 海膽壽司飯

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▲ 長崎鯵

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這道海膽壽司飯淋蛋黃醬，也是一絕超誘人，一來我很愛海膽，再者搭配壽司飯好對味，尤其海膽給的很大方，滿滿一堆隨意般佈滿在壽司飯上，捨不得一口吃，用湯匙慢慢一勺一勺細細品味，吃完好想問「請問，海膽飯可以再加一嗎?」

▲ 越乃福梅二割三分 (未成年請勿飲酒)

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▲ 平目/比目魚

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▲ 鮪魚中腹

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其實，我對日本酒沒特別興趣與研究，朋友總笑不懂吃，日料就要配酒更美味，你傻瓜喔! 這餐終於明白也懂了，同時也超幸運喝到「二割三分」，純米大吟釀原酒，好酒搭配兩道下酒菜，宜蘭火燒蝦、烏魚子淋XO醬，絕配! (酒後請勿駕車)

▲ 宜蘭火燒蝦

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▲ XO醬烏魚子

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下酒菜宜蘭火燒蝦，隻隻肥大，酥脆爽口不油膩，一口接一口極唰嘴，另一道烏魚子淋XO醬，兩種高檔食材完美搭配，烏魚子香氣濃郁飽滿，口感綿密不黏牙，以最完美比例交織甘甜、香辣濃郁口感XO醬，小小一口，食材風味瞬間升級，食後齒頰留芳，回味無窮。

▲ 炸魚翅天婦羅淋大閘蟹醬

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日料怎麼可以少炸物，這道炸魚翅天婦羅淋大閘蟹醬也是「歐伊系」（美味しい），炸物要好吃油品、油溫是關鍵，魚翅裹麵衣油炸後外酥內軟，即便淋上大閘蟹湯汁，保留酥炸口感足見料理手法相當高。

▲ 海膽白子魚片湯

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▲ 海膽白子魚片湯的食材

▲ 北海道海膽

再來這道湯品也是人間美味! 高湯熬煮滾後放入鮟鱇魚、石鯛魚、有如花朵般綻放的魚膘白子，這可是日本料理中的高檔貨，雖然以前不大敢嘗試，但是老闆勳哥的巧手料理下，一口咬下，白子綿密如豆腐般也毫無異味，與海膽一起享用，再喝口鮮甜湯汁，滿足!

▲ 海膽雜煮

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▲ 野生碳烤紅喉

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這餐宛如海膽吃到飽概念，對於海膽愛好者，默默歡呼，太讚了! 利用湯品熬粥再放上海膽，用這碗海膽粥為美味料理畫下完美句點。只是就算飽到肚皮快被撐破，女生仍有個甜點胃，高腳杯甜品也是道藝術品，少許金箔點綴好吃又好看。

▲ 海膽雜煮

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無菜單日本料理迷人的關鍵，你永遠不會知道下一道是什麼，用餐過程充滿期待與驚奇，看著師傅料理過程，身為新聞人的我頻頻被激發滿滿的好奇心，不停發問，這是什麼魚? 握壽司技巧與刀工等等，有問題立刻問得解答。享用美食也能長知識。

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▲ 刷華南卡送的軟性飲料(二擇一)

心得分享，整間餐廳營造氛圍與美味料理，可感受到日式料理職人「勳哥」，想藉美食傳遞人與人之間的幸福感，果真，道道魚料理，是「余韻」，也是「餘韻」，一如老闆勳哥說的，希望客人品嘗他的料理後會有「餘韻猶存」之感。