明星最愛！一出捷運就能品嚐到琥珀般晶透脆皮、肉質軟嫩多汁的台式冠軍烤鴨。快拿出手機，拍下師傅來桌邊一展片皮鴨的精湛刀工吧！

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◆ 店內環境介紹 ◆

▲【御鼎香脆皮烤鴨餐廳】基隆路店外觀，緊鄰忠孝新生站2號出口，步行1分鐘就到。

店門口樑柱上，親吻著「烤鴨達人賽冠軍獎座」的正是御鼎香的兩位創辦人，憑著對烤鴨料理的熱愛，從學生時期便開啟半工半讀拜師學藝之路；在精進烤鴨技術的這十來年日子裡，兩位型男師傅不僅在取經取材路上不斷地改良舊有的問題及口感口味，對經營餐廳的一切大小事竟也親力親為！身為細節控的我，一進店裡便發現店家貼心之處，好比說：地板清爽不黏腳、熱茶順口不馬虎、燈光正好打在美食上、碗盤很有質感且不燙手、尤其廁所乾淨舒服必給五星大讚！想必兩位型男主廚創辦人，不光是對烤鴨料理的熱愛，一定也對經營管理有相當程度的興趣和心得吧~

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▲【御鼎香】一樓的桌席配置，不僅提供多人歡聚大圓桌，也非常適合三兩好友來吃個飯。

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▲【御鼎香】沿著樓梯走下樓，B1除了有大圓桌外，還有一間獨立包廂 (廁所也在B1)。

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▲ 隨桌提供嚴選台灣好茶一壺外，還有冰鎮飲料啤酒、以及精選各式頂級烈酒。(未滿18歲禁止飲酒．酒後找代駕平安送到家)

◆ 御鼎香 桌邊片皮鴨秀 ◆

▲ 師傅推著料理桌和冒著熱氣和香氣的現烤宜蘭鴨，展示「桌邊片皮鴨秀」。鴨皮呈現琥珀般晶透的焦糖色，一刀切下還會聽到清脆聲響，處處都能看出真功夫。

【御鼎香】的脆皮烤鴨，是嚴選宜蘭溫體現宰的玉米鴨當日配送到店，改良舊式烤鴨其外皮油膩肉質乾柴等烹調問題，先以獨家的多重工序風乾後，等上桌前再行烤製，方能締造出「汁多肉嫩皮脆」的多層次涮嘴風味。

▲ 為了厚實口感並鎖住更多肉汁，【御鼎香】走台式的連皮帶肉片皮，下刀約36片左右。

▲ 片皮鴨過程中，師傅會不斷地將珍貴的肉汁淋回剛片下的鴨肉上，保持片皮鴨的多汁狀態。

▲ 看著師傅「手起刀落，片鴨上桌」，深刻感受到【御鼎香】對料理的堅持與熱愛。

◆ 御鼎香 桌邊片皮鴨秀 ◆

▲ 片皮鴨附贈【御鼎香】自製的手工餅皮、主廚調製的甜麵醬、宜蘭三星蔥、小黃瓜及蒜片辣椒等。

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▲【御鼎香】冠軍主廚蔡老闆，親自示範最經典的「片皮鴨捲餅吃法」。

▲ 沒想到完整一捲片皮鴨捲餅的大小也極為適口，可見【御鼎香】在細節上的用心與貼心。

肉嫩多汁的脆皮片皮鴨，穿插脆香的三星蔥蔥白段和小黃瓜，喜歡辣口的朋友可以再夾入鮮蒜片和生辣椒，淋上一茶匙的特製甜麵醬後，再由Q彈嚼勁的自製餅皮包裹著一口咬下 —— 匯聚軟脆彈爆汁口感及鹹甜鴨香風味，還來不及從風味大爆炸中回神，手中的捲餅已經又包好一份往嘴裡送。當創辦人蔡先生提到甜麵醬和餅皮也是他們自己做的時候，實在讓身為吃貨的我敬佩萬分、也讓同為親力親為派的我相當感動，口語一點來演繹兩位創辦人的心情可能就是：「必須要自己動手做出最好吃的料理，才能端上桌給客人吃。」。

◆ 饕客必點 一鴨五吃 ◆

▲【御鼎香】一鴨五吃吃法一：片皮鴨捲餅。發現包入小黃瓜，不只更加清甜爽口，還會蹦發另一種沒吃過的風味，很神奇！

▲【御鼎香】一鴨五吃吃法二：鴨骨炒三杯。說是鴨骨，但更像是全新、完整連肉帶皮的鴨肉炒三杯！(我爸已要我外帶年菜)

▲【御鼎香】一鴨五吃吃法三：豆芽菜炒鴨肉絲。這道菜讓我聯想到某日劇的一段話：「將食材處理均一好入口，才是為人著想的。」

▲【御鼎香】一鴨五吃吃法四：麻香椒鹽鴨架。這盆實在是太太太涮嘴好吃了!!! 好適合週末外帶一份，揪朋友邊吃邊聊、或配部電影大嗑一番。

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▲【御鼎香】一鴨五吃吃法五：酸白菜鴨骨湯。

這道湯品讓我驚豔萬分！首先，由於我還沒有吃過「鴨骨入湯」，而且還是酸白菜湯頭的，所以帶著過往吃酸白菜火鍋的記憶來品嚐…鴨肉天然的甜味與香氣與酸菜湯頭巧妙融合，就算前幾道菜已經把胃吃得飽飽，清爽酸甜的湯頭又重新喚醒食慾；湯料中的「鴨骨」依舊是誠意滿點的「完整帶皮鴨肉」，原以為入湯後的鴨肉會較為乾柴不易入口，沒想到連皮帶肉在口中爆汁！口齒留香不只那一晚，每到天氣變冷時我便想起了酸白菜鴨骨湯的滋味。

◆ 主廚推薦 必吃佳餚 ◆

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▲【御鼎香】主廚私房菜：酒香醉蝦 (須提前兩天預訂)。主廚親至貨源撿選活蝦並醃製烹調，Q彈厚實又入味，從剝開瞬間便知其極為新鮮。

▲【御鼎香】蔬菜類：清炒豆苗。 菜單上有大豆苗絕對來上一盤！爽脆滑嫩又夠味，在各式大菜間反而意外搶手。

▲【御鼎香】鮮肉類：蔥油雞。 水晶般的雞油凍與彈嫩的肉質真的可以形容成入口即化！(一定要點大份的)

▲【御鼎香】小吃類：恰香芋絲。 炸成點心麵般「恰恰的」芋絲，佐以台灣人喜愛的鹽酥雞調味，飯後來一份閒話家常。

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▲【御鼎香】主廚私房菜：桂花炒鮮蟹 (須提前兩天預訂)。

「桂花」是形容炒蛋花的外觀，在蔥段和香菜間就如同成束盛開的桂花；而這次吃到的鮮蟹是「沙母」，同酒香醉蝦是由主廚親自到貨源挑選當日的活蟹回來處理。身為每到秋冬一定要跑一趟龜吼的螃蟹狂熱者，夾起一塊看到切面的肉質便知此蟹超級新鮮！只有新鮮的蟹肉在烹調後還會保有汁水不會「縮」到殼內，這兩支也是我近幾年來吃過肉質最豐沛的沙母，欽佩主廚不只懂鳥禽類食材的撿選與料理，連海鮮類的也非常拿手。

◆ 後記 ◆

如果問我會推薦御鼎香的一鴨幾吃？ 我一定直接回答「五吃！」 來御鼎香，無須懊惱跟誰去吃和點什麼吃，直接來份一鴨五吃，跟著道道料理的絕代風味，品嚐到宜蘭的青山水秀、主廚的絲絲入扣的良苦用心、還有兩位型男創辦人師傅對烤鴨料理打從心底的熱愛。

◆ 菜單 ◆

備註：詳細菜色內容與定價/時價，依店內更新為主。

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