品嚐一道精彩的饗宴，應該要像走進一座雕樑畫棟的三合院。一進一進的院落，抬頭望，從前庭看不穿後院，縱深感依次遞進，就像是主廚設計，搭配出的一道一道菜色，層次感油然而生。建材就像食材，建築師就算空有巧思，但如果沒有上好的一磚一瓦，即便屋子蓋好了，依然是沒有靈魂的斷垣殘壁。

說來也巧，這次造訪的剔邦饈TBS，本來就在我的口袋名單當中。這麼多年來，我對美食一向有獨到的觀察，朋友們說我有個特異功能，就是能在一群沒有吃過的餐廳裡，避開地雷、找到路，前往饕客的理想國度。 當我結束這次造訪，踏出剔邦饈TBS時，心中只有一個念頭：怎麼不早點來呢？

晚間套餐有開胃菜、麵包、湯、沙拉，主餐是六選一，還搭配固定附上的鮮魚和干貝，最後以松露野菌燉飯，及一道鐵板甜品作收。這天因為去的人多，所以大家分享前菜，讓我能嚐試多幾道。我很欣賞剔邦饈在處理食材的概念，既然是鐵板燒，所以只要能用鐵板料理的，全都在客人眼前完成，這和部分鐵板燒餐廳，把開胃菜或麵包以完成品的狀態端上來，更多了參與的過程，提升用餐樂趣。起士蘑菇海鮮盅佐魚子醬，搭配鐵板現煎手作麵包，主秀還沒上場，好感度已經大幅增加。

鐵鑄鍋田螺，是一邊在鐵板上加熱小鐵鑄鍋，一邊以辛香料慢炒入味田螺，最後淋上主廚特調醬汁，放進小鐵鑄鍋。有趣的是，鐵鑄鍋裡的地瓜泥，竟然和田螺的香氣完全沒有違和感！人們吃鐵板燒有時候會感覺太”重”，味道太重、香氣太重，但此刻視覺和味覺上充滿田野風的輕鬆，主廚團隊的菜單鋪排，讓客人將以最悅愉的心情迎接主餐。

湯品值得好好介紹。雞湯的做法大同小異，不外乎熬煮留下最精華的鮮甜，但剔邦饈的餐前雞湯，內有五種菌類，味道各有巧妙，分開品嘗各自精彩，但配上雞湯時，炸杏鮑菇的香氣撲鼻而來，有戲但不搶戲。雞胸薄片切在小巧精緻的湯裡、嫩而不柴。

這天的主餐大家share，所以一次吃到了龍蝦、牛小排、伊比利豬。對了，如果多人前往，想互相分享套餐，可以向店家說明需求，主廚會提供分菜服務，不用朋友間互相夾來夾去，這點非常貼心，很適合三五好友聚餐。

龍蝦端上桌前還是活的，如果像我害怕看到活跳跳的感覺，可以在點好餐後，就請店家提早處理。龍蝦建議的吃法是乾煎，最能享受大自然賦予的原味；但如果選擇兩吃，蝦頭和蝦身可以用起司條填充，除了增加香氣外，還能避免肉汁因為高溫蒸發，品嚐”鎖水”後的龍蝦，鮮、豐、甜、潤。

剔邦饈TBS有許多令人驚豔的當令食材，搭配龍蝦的蔬菜，我竟然發現了晚香玉筍！晚香玉筍其實就是夜來香的花苞和花莖，只是把夜來香的名稱簡化成晚香，花莖水分豐富、花苞有特殊的香氣，長的像蘆荀，但口感比蘆筍更嫩，市價一斤約300到500元不等，多年前還曾創下一斤2000的歷史天價，常用在頂級懷石料理，誠意十足。

伊比利豬應該不用多做介紹，這幾年也是許多餐酒館的主打項目之一，本身的口感香氣就很豐富，剔邦饈TBS要如何不過度調味，讓我非常好奇。果然，板煎的過程沒有下太多醬料，只有簡單用海鹽、黑胡椒調味，但桌邊附了一小盤沾醬，我吃出來有鳳梨、蘋果，主廚提醒還加了蕃茄末，用義大利果醋打底。這也難怪，因為伊比利豬本身就有淡淡榛果香氣，調味太重絕對是不適合的，水果系的沾醬才能讓一邊保留伊比利豬的內蘊，一邊在味蕾完美綻放。

推薦這道我很喜歡的餐後甜點：火焰蜜蘋冰淇淋。白蘭地淋在香煎的蘋果上，再用特調的焦糖醬收汁，我很喜歡放在小鐵鑄鍋裡，很有完整、特製的感覺，最後放上一球香草冰淇淋。一口挖下，先會有蘋果的微酸、接著出現焦糖的甜味、最後是酒香和冰淇淋的口感留在口中。一道甜品，三層體驗。

常常覺得，享受美食是一件”過程”和”結果”一樣重要的事情，如果您也有同樣的想法，在剔邦饈TBS您可以和食材對話、您會參與每一道烹調過程、甚至您也是這次美食創作之旅的一分子。