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達人推薦

欣葉鐘菜

地址:台北市中山區樂群二路199號1樓
​電話:02-2532-7373

欣葉鐘菜
▲ 餐廳照-欣葉鐘菜官網
▲ 餐廳照-欣葉鐘菜官網

欣葉一直是我安排國外親友或客戶來台時最常造訪的餐廳,環境清幽舒適,又能完美表達台菜的特色與美味,每一次來用餐總是能得到親切的服務,還有快速的上菜速度哈哈(#很怕等)
這次首度品嚐在2022年首次奪下米其林一星殊榮的「欣葉・鐘菜」,地點位在大直萬豪內,環境寬敞之外,一走進去有份中西融合的美,保留中華美學之外,又多了些現代華麗感,挑高的落地窗,採光非常好,不論家族聚餐或是朋友小酌我覺得都相當合適。
而這次也意外發現好多桌都是外國人,應該也是想來嘗嘗道地的台菜風味。


▲ 五福碟
▲ 香煎豬肝

▲ 三杯九孔蕈菇
▲ 雪菜蝦球

前菜的五福碟,不管是配色還是用料都很用心,而且都是我很喜歡的小菜,有海蜇皮、軟絲、香菇、油雞、烏魚子一次滿足。其中烏魚子真的讓人驚豔,口感外酥內軟,一咬下去豐富的油脂在口中化開,香氣在口中久久不散,完全感受的到師傅在前菜部分就絲毫不馬虎。另外我個人也是海蜇皮的品嘗達人,去喝喜酒時一定必吃海蜇皮,品嘗海蜇皮的精髓就在於吃那脆脆的口感,在口中喀滋喀滋的,略帶酸甜鹹,相當開胃。

香煎豬肝看似平凡但其實很考驗師傅的火侯,火太大太小、煎太久太少,都會絕對影響到豬肝的口感。「欣葉・鐘菜」的豬肝我真的拜託大家一定要試試看,不但軟嫩不柴,醬汁的搭配尤其絕妙,略略帶點微甜的醬汁,卻完全不膩口,讓我百般回味。

三杯九孔蕈菇延伸台菜經典的三杯雞風味,改以北台灣養殖的九孔鮑、杏鮑菇取代雞肉。薑片、蒜頭爆香,使風味充分融入杏鮑菇,再以三杯調味,隨著醬汁逐漸凝縮,依序放入蒜苗、九層塔、九孔鮑。看似風味濃厚,但其實不膩口,彈牙的九孔鮑和三杯醬汁的鹹香層層交疊,是一道經典菜色。

雪菜蝦球最特別之處在雪菜,每天早上新鮮醃製2小時的獨門雪菜,沒有一般雪菜的腥澀味,以蔥蒜、辣椒爆香後,加入Q彈的蝦球,肉質鮮美,再配上香又脆的雪菜,為整道菜大加分。


▲ 五柳赤鯮
▲ 醬爆處女蟳

五柳赤鯮是台菜料理中極具代表性的魚料理之一,也是早期著名的酒家菜。這是一道吃魚也吃燴料、兼具刀工與火侯的菜。欣葉的配料約有九種,不同的蔬菜切成如柳葉一般的細絲,精準的調味比例與對酥炸豐富的火侯掌握,赤鯮的酥脆配上酸香爽口的五柳醬更是相得益彰,成為欣葉.鐘菜內極受歡迎的招牌菜。

醬爆處女蟳無論在視覺或口味上,都和與一般醬爆蟹的口味有所不同。鍋內的蟳肉經過醬汁的提味之後,入口香氣連綿雋永,一吃之後令人回味難忘。處女蟳的美味蟹黃更是許多老饕口裡的夢幻食材。這道醬爆處女蟳的蟹黃真的是越嚼越香、蟹肉的肉質幼嫩細緻,絕對可以征服老饕們挑剔的味蕾。


▲ 鯧魚米粉
▲ 三杯甲魚

再來是台菜經典湯品「鯧魚米粉」特選1公斤以上的新鮮白鯧切塊,和芋頭分別下鍋油炸增加香氣。配上了香菇絲、肉絲、蒜苗、金勾蝦爆香後,倒入高湯大火煮滾,再放入炊粉小火煨煮至入味,最後才放入芋頭、魚塊,上桌前撒上自炸蛋酥、芹菜珠,增添香氣更加分,湯頭濃郁,芋頭香味和滑嫩的鯧魚搭配,只能用天作之合來形容。

你曾經吃鱉過嗎?我當天真的吃到鱉了!!哈哈哈
久聞欣葉鐘菜的私房料理是其他店吃不到的,三杯甲魚選用約1.3公斤的甲魚,切塊後以三杯手法呈現,可品嚐得到甲魚特殊的彈牙口感,大蒜與九層塔的香氣烘托,讓味蕾充分享受,鮮嫩又嚼勁十足,十分爽口。附帶一提,甲魚富含蛋白質、膠質、維生素等各種營養,而且零膽固醇,被許多饕客視為珍貴的食補料理。


▲ 甜點
▲ 壽桃

最後由甜品收尾,看到被花生粉粿住的麻糬,我真的超級喜悅(本人麻糬控),但也因為這樣我對麻糬的口感可是很挑剔的,最怕吃到軟爛不Q彈的麻糬!但「欣葉・鐘菜」真的是連甜點都很用心,堅持使用台灣產的花生,經過炒香的工序製成花生粉,裡面的麻糬也是自家手工製作,軟Q米香配上香氣四溢卻不甜膩的花生粉,最後再來一口沁香普洱結尾,真的已經十分完美。
但因為當天我們有壽星在場,提前預約時告知還加送了壽桃,壽桃內的紅豆泥一樣也是細緻綿密,特選屏東萬丹紅豆製作,好吃到讓壽星當天都喊著要打包帶回家。

欣葉民國66年創業,當初從只有11張桌子開始,因為口耳相傳的好口碑而擴展到現在的規模。幾十年來對品質的堅持,造就出許多家喻戶曉的經典名菜,時尚與經典匯聚的「欣葉・鐘菜」,道道料理都極具匠心及吉祥的含義,可以滿足所有年齡層的饕客不同的用餐需求,不管是慶生、家族聚餐、商務應酬、接待海外親友,都是絕對誠意十足,既有裡子又有面子的宴客選擇。


欣葉鐘菜

地址:台北市中山區樂群二路199號1樓
(萬豪酒店中城廣場)
電話:02-2532-7373

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#欣葉餐飲集團 #黃若薇 #最美發言人 #華南信用卡優惠優惠內容 #沒有目的才有趣:非典型人生的100種可能 #餐廳及菜色照片引用自欣葉鐘菜官網