▲ HAYASE餐廳

▲ HAYASE割烹區

▲ HAYASE餐廳

▲ HAYASE餐廳

怎麼犒賞忙碌一天的自己?沒有什麼比吃一頓日本料理喝一杯清酒更讓人滿足了。一走進『JR東日本大飯店台北』，巨大的日式燈籠造型，讓人感覺彷彿走進任意門一秒飛到了日本，位在B1的日本料理餐廳『HAYASE』，以仙台城為主題的裝潢擺設，加上迎接我們到來的餐廳服務員優雅的穿著日式和服，真的會讓人彷彿置身日本東北，讓人無違和的有種出國度假的放鬆感。

▲ 與神共享 利休筷

▲ 富士山酒杯

這次很高興跟一群饕客朋友一品來品嘗懷石料理，從一坐下開始看到日本進口餐具的小細節，就能感受到日式料理是相當有態度的。著名的『日本利休筷』，中間寬兩頭尖是用來款待貴賓時使用的，也有與神共享盛宴的涵義，金箔清酒杯也很特別，必須喝完清酒後將酒杯倒過來才能看出巧思-富士山造型的清酒杯。

▲ 先付 葡萄柚子白和

▲ 壹之膳 前菜

壹之膳前菜：
長芋黃身燒、陸奧灣產帆立貝時雨煮、雞松風、
鱧魚竜田揚、烏賊紅葉和、秋田煙燻蘿蔔奶油起司

我特別享受懷石料理的精緻跟慢食，從開胃菜『葡萄柿子白和』開始品嘗，秋天的果實微酸微甜的滋味，喚醒疲乏的味蕾，接下來是前菜『壹之膳』，6款料理讓我循序漸進地感受舌尖上的衝擊，『帆立貝時雨煮』是由微甜濃厚醬汁包裹著帆立貝，適合慢慢咀嚼然後配上一口清酒，讓我驚豔的是外觀看起來還以為是鮑魚的『秋田煙燻蘿蔔奶油起司』，沒想到經常當配角的蘿蔔經過煙燻，蒸發水分濃縮了甜味還帶點脆度，包裹著奶油起士，配上紅酒也很對味。

▲ 滿月真薯 清湯

▲ 造里 鮪魚、紅魽、鰤魚平政

接下來是『滿月真薯清湯』，光從外觀就能看出這是應景中秋節，湯品中浮著一輪金黃明月，像是開派對般熱鬧，主角是住在月亮上的小兔子，旁邊還有楓葉造型的紅蘿蔔，背後是秋天時令煮菇，讓人捨不得吃掉耶! 但說真的月亮超級好吃，是大廚特製的手工海膽豆腐，滿嘴的海膽甜味口感很扎實。生魚片的日本優雅版的稱之為『造里』，也是我非常期待的一道，今天吃到的是鮪魚和鰤魚平政，鮮甜爽口帶點脆度，還來自愛媛縣的『蜜柑鯛』，據說鯛魚是吃有機蜜柑長大的，魚肉帶有橘香，我特意不沾醬油細細品嘗。

▲ 魚翅茶碗蒸

▲ 銀杏

品嘗懷石料理就像在看煙花一樣，不時會有驚喜亮點，看到『魚翅茶碗蒸』上桌時，我的心裡在尖叫著，『哇~!好特別啊!』，拍完照忍不住先挖了一大口，大塊魚翅富有膠質帶點黏嘴的口感融合滑嫩的蒸蛋，視覺味覺都很享受的一道菜，而最讓整桌朋友意外的是，三段便當裡頭的配菜『鹽烤生銀杏』，居然可以好吃到讓我們加點!

▲ 三段便當

▲ 南瓜饅頭、利休燒、女鯒木葉揚

『三段便當』的外盒是檜木材質，一端進包廂時是還未打開的方形木盒，我在等待過程中就聞到檜木香氣，讓人很是期待，上桌同時服務員會一一為大家"開箱"，三道菜在精心設計過的抽屜小盒中，等待賓客們大快朵頤。今天品嘗到的是『海鱺魚利休燒』，表層的花生顆粒包裹著烤魚的油脂，香氣是漸進式的釋放。剛剛提到的鹽烤銀杏，就是利休燒旁的配菜，和一般中菜裡吃到的黃色熟銀杏口感與滋味完全大不同，新鮮銀杏鹽烤後表皮微脆，銀杏肉是帶有彈性的，在咀嚼過程中能品嘗到銀杏果的獨特香氣。『南瓜饅頭』象徵萬壽是相當受歡迎的一道菜，口感軟糯微甜微鹹，『女鯒木葉揚』是包裹著紅莧菜的酥炸牛尾魚，附上炸過的米糠像開花一般，視覺味覺都大豐收。

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▲ 山海吟釀鍋

▲ 山海吟釀鍋

重頭戲是『山海吟釀鍋』，由大廚在現場為大家烹煮，不同以往常見的卡其色砂鍋，大廚使用的是從日本特選的鍋具，陶瓷結合金屬的材質導熱更快，從飽和的靛藍色到荷葉邊的造型都讓人佩服懷石料理的細緻，鍋物湯底是豆漿、味增加上吟釀，口味濃郁溫潤帶有豆香與味增的甘甜，清爽不油膩，食材有鮮魚甜蝦以及當季野菜，標準的包山包海讓人滿足。

▲ 宮城名產鮭魚親子蓋飯

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▲ 銀杏

▲ 主廚招待

在接近尾聲時上了一道相當精緻的『宮城名產鮭魚親子蓋飯』，使用川燙過鮭魚的高湯炊煮米飯，讓湯汁精華在烹煮過程中滲透入米心，恰到好處的火候讓炊熟的米粒軟糯又帶有嚼勁，飯中拌入油脂豐富的鮭魚肉，再搭配一大匙鮭魚卵，不需要其他複雜的調味，就能品嘗鮭魚親子蓋飯的鮮甜滋味。也感謝主廚招待的『魚子醬金箔松葉蟹』，帶點微酸甜的醋漬讓松葉蟹的甜味美味升級。

▲ 當季甜點

▲ 抹茶

最後的收尾是三款精緻甜點配上日式抹茶，為今天的聚會畫上滿足的句點。JR東日本大飯店台北的『HAYASE日本料理』，不只是高CP值，兼具美味與日式漆器的華麗的裝盤，每一道料理都像是藝術品，日本料理長會隨著季節變換餐具色系，每一回來訪都有不同感受，亦真主播非常推薦與親友同行慶祝特殊紀念日或是招待貴賓，絕對讓您留下美好回憶。