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JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理

地址:台北市中山區南京東路三段133號
​電話:02-7750-0932

JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理
▲ HAYASE餐廳
▲ HAYASE割烹區
▲ HAYASE餐廳
▲ HAYASE餐廳

怎麼犒賞忙碌一天的自己?沒有什麼比吃一頓日本料理喝一杯清酒更讓人滿足了。一走進『JR東日本大飯店台北』,巨大的日式燈籠造型,讓人感覺彷彿走進任意門一秒飛到了日本,位在B1的日本料理餐廳『HAYASE』,以仙台城為主題的裝潢擺設,加上迎接我們到來的餐廳服務員優雅的穿著日式和服,真的會讓人彷彿置身日本東北,讓人無違和的有種出國度假的放鬆感。

▲ 與神共享 利休筷
▲ 富士山酒杯

這次很高興跟一群饕客朋友一品來品嘗懷石料理,從一坐下開始看到日本進口餐具的小細節,就能感受到日式料理是相當有態度的。著名的『日本利休筷』,中間寬兩頭尖是用來款待貴賓時使用的,也有與神共享盛宴的涵義,金箔清酒杯也很特別,必須喝完清酒後將酒杯倒過來才能看出巧思-富士山造型的清酒杯。

▲ 先付 葡萄柚子白和
▲ 壹之膳 前菜

壹之膳前菜:
長芋黃身燒、陸奧灣產帆立貝時雨煮、雞松風、
鱧魚竜田揚、烏賊紅葉和、秋田煙燻蘿蔔奶油起司


我特別享受懷石料理的精緻跟慢食,從開胃菜『葡萄柿子白和』開始品嘗,秋天的果實微酸微甜的滋味,喚醒疲乏的味蕾,接下來是前菜『壹之膳』,6款料理讓我循序漸進地感受舌尖上的衝擊,『帆立貝時雨煮』是由微甜濃厚醬汁包裹著帆立貝,適合慢慢咀嚼然後配上一口清酒,讓我驚豔的是外觀看起來還以為是鮑魚的『秋田煙燻蘿蔔奶油起司』,沒想到經常當配角的蘿蔔經過煙燻,蒸發水分濃縮了甜味還帶點脆度,包裹著奶油起士,配上紅酒也很對味。

▲ 滿月真薯 清湯
▲ 造里 鮪魚、紅魽、鰤魚平政

接下來是『滿月真薯清湯』,光從外觀就能看出這是應景中秋節,湯品中浮著一輪金黃明月,像是開派對般熱鬧,主角是住在月亮上的小兔子,旁邊還有楓葉造型的紅蘿蔔,背後是秋天時令煮菇,讓人捨不得吃掉耶! 但說真的月亮超級好吃,是大廚特製的手工海膽豆腐,滿嘴的海膽甜味口感很扎實。生魚片的日本優雅版的稱之為『造里』,也是我非常期待的一道,今天吃到的是鮪魚和鰤魚平政,鮮甜爽口帶點脆度,還來自愛媛縣的『蜜柑鯛』,據說鯛魚是吃有機蜜柑長大的,魚肉帶有橘香,我特意不沾醬油細細品嘗。

▲ 魚翅茶碗蒸
▲ 銀杏

品嘗懷石料理就像在看煙花一樣,不時會有驚喜亮點,看到『魚翅茶碗蒸』上桌時,我的心裡在尖叫著,『哇~!好特別啊!』,拍完照忍不住先挖了一大口,大塊魚翅富有膠質帶點黏嘴的口感融合滑嫩的蒸蛋,視覺味覺都很享受的一道菜,而最讓整桌朋友意外的是,三段便當裡頭的配菜『鹽烤生銀杏』,居然可以好吃到讓我們加點!

▲ 三段便當
▲ 南瓜饅頭、利休燒、女鯒木葉揚

『三段便當』的外盒是檜木材質,一端進包廂時是還未打開的方形木盒,我在等待過程中就聞到檜木香氣,讓人很是期待,上桌同時服務員會一一為大家"開箱",三道菜在精心設計過的抽屜小盒中,等待賓客們大快朵頤。今天品嘗到的是『海鱺魚利休燒』,表層的花生顆粒包裹著烤魚的油脂,香氣是漸進式的釋放。剛剛提到的鹽烤銀杏,就是利休燒旁的配菜,和一般中菜裡吃到的黃色熟銀杏口感與滋味完全大不同,新鮮銀杏鹽烤後表皮微脆,銀杏肉是帶有彈性的,在咀嚼過程中能品嘗到銀杏果的獨特香氣。『南瓜饅頭』象徵萬壽是相當受歡迎的一道菜,口感軟糯微甜微鹹,『女鯒木葉揚』是包裹著紅莧菜的酥炸牛尾魚,附上炸過的米糠像開花一般,視覺味覺都大豐收。

▲ 山海吟釀鍋
▲ 山海吟釀鍋

重頭戲是『山海吟釀鍋』,由大廚在現場為大家烹煮,不同以往常見的卡其色砂鍋,大廚使用的是從日本特選的鍋具,陶瓷結合金屬的材質導熱更快,從飽和的靛藍色到荷葉邊的造型都讓人佩服懷石料理的細緻,鍋物湯底是豆漿、味增加上吟釀,口味濃郁溫潤帶有豆香與味增的甘甜,清爽不油膩,食材有鮮魚甜蝦以及當季野菜,標準的包山包海讓人滿足。

▲ 宮城名產鮭魚親子蓋飯
▲ 銀杏
▲ 主廚招待

在接近尾聲時上了一道相當精緻的『宮城名產鮭魚親子蓋飯』,使用川燙過鮭魚的高湯炊煮米飯,讓湯汁精華在烹煮過程中滲透入米心,恰到好處的火候讓炊熟的米粒軟糯又帶有嚼勁,飯中拌入油脂豐富的鮭魚肉,再搭配一大匙鮭魚卵,不需要其他複雜的調味,就能品嘗鮭魚親子蓋飯的鮮甜滋味。也感謝主廚招待的『魚子醬金箔松葉蟹』,帶點微酸甜的醋漬讓松葉蟹的甜味美味升級。

▲ 當季甜點
▲ 抹茶

最後的收尾是三款精緻甜點配上日式抹茶,為今天的聚會畫上滿足的句點。JR東日本大飯店台北的『HAYASE日本料理』,不只是高CP值,兼具美味與日式漆器的華麗的裝盤,每一道料理都像是藝術品,日本料理長會隨著季節變換餐具色系,每一回來訪都有不同感受,亦真主播非常推薦與親友同行慶祝特殊紀念日或是招待貴賓,絕對讓您留下美好回憶。

JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理

地址:台北市中山區南京東路三段133號
電話:02-7750-0932

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注意事項
1、需加收10%服務費(服務費為折扣前的10%)。
2、本優惠僅限內用餐點,不適用於單點酒水(包含酒精與非酒精飲料)服務、專案活動、購買餐券、桌菜、客房餐飲、外帶及外賣商品。
3、使用包廂折扣需達到包廂低消(含酒水),服務費為折扣前的10%。

不適用期間
2023年:聖誕節(12/24-12/25)、跨年(12/31),以及餐廳特殊主題活動等均不適用。

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