習慣下班後亦或休假日,找間好吃的餐廳洗滌繁忙高壓工作下的身心靈,口袋美食名單滿滿,終於有時間親自品嘗朋友間超推,超低調無菜單日本料理-余韻,聽說這間可是很多政商名流的隱藏菜單。
「余韻日本料理」隱藏在大安區巷弄民宅內,外觀日式木門設計搭配日式燈籠,一走進去還有小日式庭院,彷彿一秒來到日本。
接著跟我一起享用今天的無菜單料理吧,總共9道菜、2道下酒菜、2湯品、1粥與1道甜點,吃完後非常有飽足感。
第一道前菜就讓我驚艷,這藝術品吧! 軟絲搭筊白筍再淋上紫蘇醬,放入舌尖細細品味,軟絲的Q彈滑嫩配上紫蘇微酸甜,細細咀嚼美味到捨不得立馬吞下肚。
還沉浸在美食當下,老闆勳哥在板前正慢慢備妥下一道,天啊! 好優雅的擺盤,真鯛搭龍蝦再佐上魚子醬,海味的鮮甜搭上粒粒圓潤飽滿、烏黑髮亮般的「黑色黃金」,一口咬下多層次口感在嘴巴中化開,完美呀! 吃來很有高級感,此時在心中默默讚嘆,老闆勳哥的好手藝!
這道海膽壽司飯淋蛋黃醬,也是一絕超誘人,一來我很愛海膽,再者搭配壽司飯好對味,尤其海膽給的很大方,滿滿一堆隨意般佈滿在壽司飯上,捨不得一口吃,用湯匙慢慢一勺一勺細細品味,吃完好想問「請問,海膽飯可以再加一嗎?」
其實,我對日本酒沒特別興趣與研究,朋友總笑不懂吃,日料就要配酒更美味,你傻瓜喔! 這餐終於明白也懂了,同時也超幸運喝到「二割三分」,純米大吟釀原酒,好酒搭配兩道下酒菜,宜蘭火燒蝦、烏魚子淋XO醬,絕配! (酒後請勿駕車)
下酒菜宜蘭火燒蝦,隻隻肥大,酥脆爽口不油膩,一口接一口極唰嘴,另一道烏魚子淋XO醬,兩種高檔食材完美搭配,烏魚子香氣濃郁飽滿,口感綿密不黏牙,以最完美比例交織甘甜、香辣濃郁口感XO醬,小小一口,食材風味瞬間升級,食後齒頰留芳,回味無窮。
日料怎麼可以少炸物,這道炸魚翅天婦羅淋大閘蟹醬也是「歐伊系」(美味しい),炸物要好吃油品、油溫是關鍵,魚翅裹麵衣油炸後外酥內軟,即便淋上大閘蟹湯汁,保留酥炸口感足見料理手法相當高。
再來這道湯品也是人間美味! 高湯熬煮滾後放入鮟鱇魚、石鯛魚、有如花朵般綻放的魚膘白子,這可是日本料理中的高檔貨,雖然以前不大敢嘗試,但是老闆勳哥的巧手料理下,一口咬下,白子綿密如豆腐般也毫無異味,與海膽一起享用,再喝口鮮甜湯汁,滿足!
這餐宛如海膽吃到飽概念,對於海膽愛好者,默默歡呼,太讚了! 利用湯品熬粥再放上海膽,用這碗海膽粥為美味料理畫下完美句點。只是就算飽到肚皮快被撐破,女生仍有個甜點胃,高腳杯甜品也是道藝術品,少許金箔點綴好吃又好看。
無菜單日本料理迷人的關鍵,你永遠不會知道下一道是什麼,用餐過程充滿期待與驚奇,看著師傅料理過程,身為新聞人的我頻頻被激發滿滿的好奇心,不停發問,這是什麼魚? 握壽司技巧與刀工等等,有問題立刻問得解答。享用美食也能長知識。
心得分享,整間餐廳營造氛圍與美味料理,可感受到日式料理職人「勳哥」,想藉美食傳遞人與人之間的幸福感,果真,道道魚料理,是「余韻」,也是「餘韻」,一如老闆勳哥說的,希望客人品嘗他的料理後會有「餘韻猶存」之感。
地址:台北市大安區復興南路二段125巷22號
電話:02-2470-1088
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#余韻日本料理 壽司割烹 #林季瑩