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奕夢紅樓美食記－細膩粵菜的極致體驗

環境與服務：高雅的用餐氛圍
奕夢紅樓以現代東方美學打造空間，柔和的燈光瀰漫在深色木質與金屬元素的交融之間，營造出低調奢華的氣質。沙發區柔軟舒適，是私密小聚的理想選擇；而圓桌區則適合熱鬧的家庭或好友聚餐。服務人員親切且專業，每道菜品都伴隨著細心的解說，讓人倍感尊貴。

主廚陳啟昌：粵菜的創意大師
陳啟昌主廚是粵菜界的佼佼者，擁有數十年的餐飲經驗。他堅持以頂級食材搭配精湛手藝，並融入現代化的烹調技術，讓經典粵菜呈現嶄新風貌。他認為，一道好菜不僅僅在於味道，還需體現文化內涵與細膩的情感。

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▲ 奕夢紅樓

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身為一位吃貨，我的挑剔舌頭總在尋找既能傳遞傳統韻味，又能展現創意火花的餐廳，而位於台北信義區瀚寓酒店二樓的「奕夢紅樓」，不僅滿足了這兩點，還超乎我的期待。當晚，我帶著女兒慶祝她的15歲生日，這場美食之旅從踏入餐廳的那一刻便注定令人銘記。

▲ 瓜仁吻仔魚

▲ 滷水拼盤(百葉豆腐、牛肚、牛筋)

每一道都是藝術品

瓜仁吻仔魚－以新鮮的吻仔魚為主角，搭配清爽的瓜仁，展現出海洋的清新氣息。吻仔魚口感的細膩與滑順，與瓜仁的脆嫩形成完美的對比。每一口都彷彿在海浪中舞動，讓人感受到自然的生機與活力，既輕盈又不油膩。

滷水拼盤－是一場味蕾的盛宴，將牛肚與牛筋的Q彈口感與百葉豆腐的細膩完美結合。滷水的醇厚滋味滲透每一個食材，讓牛肚的嚼勁與牛筋的彈性相得益彰，而百葉豆腐則在其中增添了一抹柔和的口感。這道拼盤不僅色彩繽紛，還充滿了層次感，讓人每一口都能品味到不同的風味，回味無窮。

▲ 桂花釀白玉

▲ 乾扁四季豆

桂花釀白玉－酸甜芬芳的清新開胃菜
這道小菜用日本進口白蘿蔔製成，經特製桂花糖醃製，蘿蔔清爽多汁，帶有淡淡的桂花香與檸檬的酸甜氣息。精緻的檸檬皮絲裝飾，讓這道料理不僅是味覺的享受，更是視覺上的愉悅。

乾扁四季豆－以簡單的調味突顯四季豆的鮮甜，外脆內嫩，讓人吃得過癮。四季豆經過精心的烹調，保留了其原始的鮮味，每一口都充滿了清新的口感。這道菜不僅是健康的選擇，更是餐桌上的一道亮麗風景。

▲ 生菜鮮蝦鬆

▲ 金沙鱈魚香絲

生菜鮮蝦鬆：清爽鮮甜的健康選擇
將蝦仁經川燙冰鎮後，搭配切丁蘋果粒，佐以炸春捲皮，口感清脆又不油膩。以生菜包裹食用，蝦肉的彈牙與春捲皮的酥脆在口中交織，清新的甜味令人忍不住再來一口。

金沙鱈魚香絲：鹹香與酥脆的對話
這道菜是陳主廚的代表作之一，將傳統的椒鹽鱈魚香絲升級，融入金沙鹹蛋黃的濃郁香氣。鱈魚香絲酥脆卻不油膩，每一根都均勻裹上金沙，鹹香四溢，是佐酒佳餚中的佼佼者。

▲ 豌豆雞絲

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豌豆雞絲－是一道極具家常風味的佳餚，嫩滑的雞絲與清新的豌豆相互交融，簡單卻充滿溫暖。這道菜的魅力在於它的純粹，讓人感受到家的味道，仿佛回到了母親的廚房。

▲ 沙鍋雞湯

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沙鍋雞湯－是一道值得期待的精品湯品，需提前三天預訂，以確保最佳的風味。這道湯品的精華在於長時間熬煮所釋放的雞肉鮮香，湯底清澈見底，散發著濃郁的香氣。每一口都能感受到滿滿的膠原蛋白，滋補又美味，是寒冷季節中的最佳選擇。

▲ 季節蒸鮮魚(筍殼魚)

▲ 菠蘿脆皮咕咾肉

季節蒸鮮魚－以當季的新鮮筍殼魚為主角，蒸至恰到好處，保留了魚肉的鮮嫩與彈性，每一口都能感受到大海的原汁原味，鮮香四溢。這道菜不僅展現了廚師的功藝，更是對海洋食材的尊重與讚美。

菠蘿脆皮咕咾肉－甜酸平衡的經典
選用豬梅花肉，經過炸至酥脆的處理後，搭配新鮮鳳梨球與精心調製的酸甜醬汁。酸中帶甜的醬汁完美包覆每一塊肉，咬下去，外酥內嫩，醬汁適量到肉吃完了盤底都無多餘，精緻之處令人讚歎。

▲ 紅樓蒜香脆皮雞

▲ 蠟味炒芥蘭

紅樓蒜香脆皮雞－蒜香酥脆的極致
這道鎮店之寶徹底詮釋了什麼是完美的脆皮雞。採用雲林莿桐的新鮮放養雞，經過整整一天的大蒜醃製，再吊晾一天，使雞肉吸收足夠的蒜香，並保持肉質的細嫩。出餐前以熱油精心淋燙15分鐘，讓外皮炸至金黃酥脆，入口香氣濃郁，雞肉彈嫩多汁，每一口都令人陶醉。

蠟味炒芥蘭－是一道結合了鹹香蠟味與清脆芥蘭的佳作，口感層次豐富。蠟味的香氣與芥蘭的清新相互交融，讓這道菜既有深度又不失清爽，令人欲罷不能。

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▲ 避風塘炒蟹(沙公)

▲ 瑤柱生滾粥

避風塘炒蟹－蒜香辣味的絕妙搭配
炒蟹以酥炸的方式呈現，外皮金黃酥脆，內裡鮮嫩多汁，搭配辛香的避風塘蒜酥，口感層次豐富且極具刺激感。與一碗瑤柱生滾粥搭配，更能平衡辛香，讓味蕾獲得充分的滿足。

奕夢紅樓讓我見識到粵菜的新高度。主廚陳啟昌以精湛手藝詮釋了傳統與創新的完美平衡，每道菜品都像一幅藝術品，從視覺到味覺都無可挑剔。這次為女兒慶生的美食之旅，不僅讓我們感受到粵菜的深厚底蘊，更為我們留下了珍貴的回憶。如果你也渴望品嚐這樣的味覺盛宴，奕夢紅樓絕對是不容錯過的美食好選喆。